Fabrication artisanale
Le processus de production de nos glaces permet d'assurer un goût intense et une texture irréprochable afin de retrouver en bouche toute l'intensité des saveurs. Pour toujours innover et répondre aux demandes de nos clients, nous assurons le développement et l'amélioration continue de nos formulations en interne.
Maturation lente
Nos mix de glace sont laissés en cuve de maturation au moins 24h avant de passer dans les turbines. Ce temps repos est indispensable pour garantir un goût intense et une texture irréprochable aux futures glaces.
Travail pâtissier
Nos pâtissiers brestois imaginent, façonnent et pochent à la main tous les biscuits et inclusions qui entrent dans la composition de nos gâteaux glacés ou recettes de glaces en bacs.
Foisonnement limité
L'onctuosité de glace n'est possible que par l'ajout d'air dans les mix au moment du turbinage. Chez JAMPI nous limitons cette incorporation pour une texture parfaite. Ainsi, pour 1L de mix dans la cuve il ressort 1,4 ou 1,5L de glace selon la recette.
Composition de nos glaces
Une attention particulière est portée à l’utilisation d’ingrédients d’excellence dans nos recettes pour garantir un goût riche, naturel et retrouver en bouche la texture des fruits.
Vaches bretonnes
Toutes nos crèmes glacées sont fabriquées avec des produits laitiers naturels bretons : lait bio de la ferme, crème fraîche et beurre. Ils apportent une texture crémeuse incomparable et cet approvisionnement local permet de limiter la consommation d'énergie liée au transport.
Sorbets plein fruit
Nos sorbets sont tous plein fruit, c'est à dire avec le maximum de purées de fruits à l'intérieur, sans colorant ni conservateur, avec des fruits rigoureusement sélectionnés dans les meilleurs terroirs et origine France dès que possible.
Eau osmosée
L'eau entrant dans la composition de nos sorbets passe dans un osmoseur, (filtre servant à éliminer toutes les traces de nitrates, métaux lourds, chlore...) afin de ne pas apporter de goûts et assurer une qualité sanitaire maximale.