Ateliers culinaires

Régulièrement de grands Chefs viennent à la boutique JAMPI et transmettent leur passion au travers de recettes autour de la glace.

Le cours se compose d’une démonstration culinaire et d’une dégustation des mets réalisés.

Le prochain atelier sera programmé en janvier 2019.

 

L’atelier de Romain POUZADOUX

Chef au Restaurant L’IMAGINAIRE, à Brest

Le 22 octobre 2018, à Kerguillo

  • Sablé breton coco, bavaroise exotique et nougatine coco.
  • Tartelette au charbon végétal, crème épaisse, aneth, anguille et sorbet betterave
  • Tarte au chocolat au lait, croustillant de riz soufflé et sorbet citron vert.

L’atelier de David BERGOT

Chef au restaurant LE NAUTILUS à Brest

Le 24 septembre 2018, à Kerguillo

« gourmandises autour de la glace »

  • chaud-froid de prunes, roquefort et gel de mûres, sorbet betterave.
  • morceau de cochon, espuma de princesse amandine, sorbet oignon rosé de Roscoff
  • salade « arlequin », tomate, fraise de Plougastel & framboise.

L’atelier d’ Yvon MORVAN

Lundi 11 juin 2018, Yvon MORVAN, Chef étoilé au  Restaurant Le Vioben à Landéda, a réalisé des gourmandises autour de la glace

  • Crêpe fourrée à la mousse chocolat, mariage fraise.
  • Rosace de melon, soupe de melon, trait de porto.
  • Tartelette, crème légère thé noir Lady Grey, cerises, crème glacée pistache fondue.

 

L’atelier de Dave

Lundi 28 mai 2018, Dave BLANCHARD, Chef au restaurant LE MIDTOWN à Plouzané, a réalisé des recettes new-yorkaises :

  • mini-hamburgers « midtown burger » & « rockefeller burger »
  • milk shake crème glacée vanille bio JAMPI
  • cheesecake & sorbet fraise JAMPI

L’atelier de Jonathan JOUAN

Lundi 23 avril 2018, Jonathan JOUAN, Chef au restaurant LA CHAUMIÈRE à Brest, a réalisé des recettes authentiques et inventives à la fois :

  • samoussa au chèvre et crème glacée miel
  • lieu crème de poivron
  • tulipe banane-chocolat

L’atelier de François ABJEAN & Philippe BERGOT

Lundi 26 mars 2018, François ABJEAN & Philippe BERGOT, Chefs au restaurant LES ALIZÉS à Roscoff, ont réalisé des recettes gourmandes et subtiles :

  • tartare de saumon sur support aux 4 céréales
  • velouté d’asperges et sorbet à l’oignon
  • verrine pina colada

L’atelier de Stéphane BLEAS

Chef Pâtissier chez – JAMPI GLACIER à Bohars

Le 26 février 2018, à Kerguillo.

  • mille-feuille de St Jacques, duxelle de champignons & crème glacée avoine
  • verrine ananas & mangue, sorbet yuzu
  • coupe de nougatine au sésame, crème de mascarpone à la noix de coco, crème glacée pécan
  • financier pistache & griotte

 

L’atelier de Jean-Sébastien HAY

Chef au Restaurant Le DIWALI à Brest.

Le 29 janvier 2018, à Kerguillo

  • cocktail de fraise
  • blinis blé noir, foie gras poêlé, pommes caramélisées et sorbet figue JAMPI
  • filet de lieu jaune, caviar de légumes, pommes vapeur, mangue, jeunes pousses, sorbet passion JAMPI
  • magret de canard au caramel aige doux et fruits rouges, purée de butternut.
  • crêpe solaire, lemon curd et sorbet citron JAMPI.

L’atelier de Julien MARSEAULT

Lundi 13 novembre 2017, le Chef Julien MARSEAULT, restaurant LE CHÂTEAU DE SABLE à Porspoder, a réalisé des recettes authentiques et raffinées :

  • Velouté de potiron, œuf 63 et champignons
  • Daurade marinée passion et condiments
  • Boeuf savoura apéritif

L’atelier de Benoit LE CORVEZ

Lundi 30 octobre 2017, le Chef Benoit LE CORVEZ,  la Brasserie Le Carré à Brest, a réalisé des recettes  raffinées autour de la glace :

  • Bar de Bretagne & sorbet artichaut
  • Palettes de légumes & sorbets
  • Tartare de canard & glace blé noir – mûres
  • Verrine poire façon Belle Hélène

L’atelier de David BERGOT

Chef  au Restaurant Le Nautilus à Brest, le 25 septembre 2017, à Kerguillo.

  • Tartare de saumon mariné au Kalamansi, gel d’agrumes et sorbet yuzu JAMPI.
  • Lieu jaune snacké au poivre de Timut, sorbet betterave JAMPI et épinard cru-cuit.
  • Mont-Blanc, la version « Lampaulaise » de David BERGOT (crème glacée blé noir JAMPI)

L’atelier de Jonathan JOUAN

Le 15 mai 2017, le Chef Jonathan JOUAN, second du Maître Restaurateur René BOTQUELEN, au restaurant LA CHAUMIÈRE à Brest, a réalisé des recettes  gastronomiques

  • Fricassée de pintade aux asperges vertes et oignons nouveaux (purée de légumes des Vergers Boiron)
  • Millefeuille vanille, crème de marron et crème glacée blé noir Jampi.
  • Omelette norvégienne (crème glacée vanille et sorbet aux fruits Jampi)

L’atelier de Nicolas GUELOU

Elu meilleur Chef Crêpier de Bretagne en 2015.

Le 20 mars 2017 à Kerguillo, le Chef a réalisé des recettes gourmandes autour de la glace :

  • Macaron glacé sorbet fraise et crème glacée pistache
  • Sucette de pâte de fruits framboise-coco
  • Traou mad et sorbet exotique

L’atelier de David BERGOT

Chef  au Restaurant Le Nautilus à Brest

Le 20 février 2017, à Kerguillo.

  • Émietté de crabe, sorbet oignon rosé JAMPI & bouillon corsé d’oignon rosé
  • Fraîcheur d’huîtres d’ici et là-bas au sorbet citron yuzu JAMPI
  • Bananes, sarrasin et jeu de textures : tuiles sarrasin, quenelles de crèmes glacées banane et blé noir JAMPI, sauce caramel.

L’atelier d’Olivier LAZENNEC

Chef crêpier – HISTOIRE DE CRÊPES  -Landéda

Le 16 janvier 2017 à Kerguillo

  • La pâte à crêpes de froment
  • La pâte à crêpes de blé noir
  • La Benniguet : crêpe blé noir accompagnée d’une poire pochée au vin, épices, crème de brebis et sorbet cassis.
  • Assiette Gazeck : crêpe croustillante accompagnée de pommes caramélisées, sauce caramel maison, chantilly, pomme d’amour, crème glacée Gazeck.

L’atelier de Romain POUZADOUX

Chef au Restaurant L’IMAGINAIRE, à Brest

Le 28 novembre 2016, à Kerguillo

  • Entrecôte gravelax, betterave cuite & crue, graines de sarrasin, sorbet betterave
  • St-Jacques, viennoise aux zestes d’agrumes & herbes, bouillon de champignons, huile de persil
  • Mont-blanc : tube de meringue, crémeux aux marrons & rhum, glace vanille

L’atelier de Stéphane BLÉAS

Chef Pâtissier chez JAMPI

Le 3 octobre 2016, à Kerguillo

« gourmandises autour de la glace »

  • Macaron aux rillettes St Jacques
  • Mille feuille de parmesan et sorbet oignon
  • Verrines pomme & cidre
  • Tartelettes poire william’s et coeur coulant chocolat.

L’atelier d’ Yvon MORVAN

Chef étoilé Michelin – Restaurant Le Vioben – L’Aber Wrac’h

Le 13 juin 2016, à Kerguillo

« gourmandises autour de la glace »

  • Les sablés bretons
  • La crème au citron
  • La crème au safran
  • La tuile gavotte
  • La tuile aux agrumes