Ateliers culinaires

Régulièrement des grands Chefs s’invitent à la boutique JAMPI et transmettent leur passion au travers de recettes autour de la glace.

Ces démonstrations culinaires sont ouvertes à tous.

Octobre 2017 : l’atelier de Benoit LE CORVEZ – Chef à la Brasserie LE CARRÉ à Brest. C’est complet.

Novembre 2017 : l’atelier de Julien MARSEAULT – Chef étoilé au restaurant LE CHATEAU DE SABLE à Porspoder. Inscriptions en ligne prochainement.

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La démonstration culinaire est suivie de la dégustation de 3 mets.

L’atelier de David BERGOT

Chef  au Restaurant Le Nautilus à Brest, le 25 septembre 2017, à Kerguillo.

  • Tartare de saumon mariné au Kalamansi, gel d’agrumes et sorbet yuzu JAMPI.
  • Lieu jaune snacké au poivre de Timut, sorbet betterave JAMPI et épinard cru-cuit.
  • Mont-Blanc, la version « Lampaulaise » de David BERGOT (crème glacée blé noir JAMPI)

L’atelier de Jonathan JOUAN

Le Chef Jonathan JOUAN, second du Maître Restaurateur René BOTQUELEN, au restaurant LA CHAUMIÈRE à Brest, a réalisé des recettes  gastronomiques

  • Fricassée de pintade aux asperges vertes et oignons nouveaux (purée de légumes des Vergers Boiron)
  • Millefeuille vanille, crème de marron et crème glacée blé noir Jampi.
  • Omelette norvégienne (crème glacée vanille et sorbet aux fruits Jampi)

L’atelier de Nicolas GUELOU

Elu meilleur Chef Crêpier de Bretagne en 2015.

Le 20 mars 2017 à Kerguillo, le Chef a réalisé des recettes gourmandes autour de la glace :

  • Macaron glacé sorbet fraise et crème glacée pistache
  • Sucette de pâte de fruits framboise-coco
  • Traou mad et sorbet exotique

L’atelier de David BERGOT

Chef  au Restaurant Le Nautilus à Brest

Le 20 février 2017, à Kerguillo.

  • Émietté de crabe, sorbet oignon rosé JAMPI & bouillon corsé d’oignon rosé
  • Fraîcheur d’huîtres d’ici et là-bas au sorbet citron yuzu JAMPI
  • Bananes, sarrasin et jeu de textures : tuiles sarrasin, quenelles de crèmes glacées banane et blé noir JAMPI, sauce caramel.

L’atelier d’Olivier LAZENNEC

Chef crêpier – HISTOIRE DE CRÊPES  -Landéda

Le 16 janvier 2017 à Kerguillo

  • La pâte à crêpes de froment
  • La pâte à crêpes de blé noir
  • La Benniguet : crêpe blé noir accompagnée d’une poire pochée au vin, épices, crème de brebis et sorbet cassis.
  • Assiette Gazeck : crêpe croustillante accompagnée de pommes caramélisées, sauce caramel maison, chantilly, pomme d’amour, crème glacée Gazeck.

L’atelier de Romain POUZADOUX

Chef au Restaurant L’IMAGINAIRE, à Brest

Le 28 novembre 2016, à Kerguillo

  • Entrecôte gravelax, betterave cuite & crue, graines de sarrasin, sorbet betterave
  • St-Jacques, viennoise aux zestes d’agrumes & herbes, bouillon de champignons, huile de persil
  • Mont-blanc : tube de meringue, crémeux aux marrons & rhum, glace vanille

L’atelier de Stéphane BLÉAS

Chef Pâtissier chez JAMPI

Le 3 octobre 2016, à Kerguillo

« gourmandises autour de la glace »

  • Macaron aux rillettes St Jacques
  • Mille feuille de parmesan et sorbet oignon
  • Verrines pomme & cidre
  • Tartelettes poire william’s et coeur coulant chocolat.

L’atelier d’ Yvon MORVAN

Chef étoilé Michelin – Restaurant Le Vioben – L’Aber Wrac’h

Le 13 juin 2016, à Kerguillo

« gourmandises autour de la glace »

  • Les sablés bretons
  • La crème au citron
  • La crème au safran
  • La tuile gavotte
  • La tuile aux agrumes