Ateliers culinaires

Régulièrement des grands Chefs viennent à la boutique JAMPI et transmettent leur passion au travers de recettes autour de la glace.

Ces démonstrations culinaires sont ouvertes à tous.

Prochaines dates en automne ! 

Le cours se compose d’une démonstration culinaire et d’une dégustation des mets réalisés.

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La démonstration culinaire est suivie de la dégustation de 3 mets.

L’atelier d’ Yvon MORVAN

Lundi 11 juin 2018, Yvon MORVAN, Chef étoilé au  Restaurant Le Vioben à Landéda, a réalisé des gourmandises autour de la glace

  • Crêpe fourrée à la mousse chocolat, mariage fraise.
  • Rosace de melon, soupe de melon, trait de porto.
  • Tartelette, crème légère thé noir Lady Grey, cerises, crème glacée pistache fondue.

 

L’atelier de Dave

Lundi 28 mai 2018, Dave BLANCHARD, Chef au restaurant LE MIDTOWN à Plouzané, a réalisé des recettes new-yorkaises :

  • mini-hamburgers « midtown burger » & « rockefeller burger »
  • milk shake crème glacée vanille bio JAMPI
  • cheesecake & sorbet fraise JAMPI

L’atelier de Jonathan JOUAN

Lundi 23 avril 2018, Jonathan JOUAN, Chef au restaurant LA CHAUMIÈRE à Brest, a réalisé des recettes authentiques et inventives à la fois :

  • samoussa au chèvre et crème glacée miel
  • lieu crème de poivron
  • tulipe banane-chocolat

L’atelier de François ABJEAN & Philippe BERGOT

Lundi 26 mars 2018, François ABJEAN & Philippe BERGOT, Chefs au restaurant LES ALIZÉS à Roscoff, ont réalisé des recettes gourmandes et subtiles :

  • tartare de saumon sur support aux 4 céréales
  • velouté d’asperges et sorbet à l’oignon
  • verrine pina colada

L’atelier de Stéphane BLEAS

Chef Pâtissier chez – JAMPI GLACIER à Bohars

Le 26 février 2018, à Kerguillo.

  • mille-feuille de St Jacques, duxelle de champignons & crème glacée avoine
  • verrine ananas & mangue, sorbet yuzu
  • coupe de nougatine au sésame, crème de mascarpone à la noix de coco, crème glacée pécan
  • financier pistache & griotte

 

L’atelier de Jean-Sébastien HAY

Chef au Restaurant Le DIWALI à Brest.

Le 29 janvier 2018, à Kerguillo

  • cocktail de fraise
  • blinis blé noir, foie gras poêlé, pommes caramélisées et sorbet figue JAMPI
  • filet de lieu jaune, caviar de légumes, pommes vapeur, mangue, jeunes pousses, sorbet passion JAMPI
  • magret de canard au caramel aige doux et fruits rouges, purée de butternut.
  • crêpe solaire, lemon curd et sorbet citron JAMPI.

L’atelier de Julien MARSEAULT

Lundi 13 novembre 2017, le Chef Julien MARSEAULT, restaurant LE CHÂTEAU DE SABLE à Porspoder, a réalisé des recettes authentiques et raffinées :

  • Velouté de potiron, œuf 63 et champignons
  • Daurade marinée passion et condiments
  • Boeuf savoura apéritif

L’atelier de Benoit LE CORVEZ

Lundi 30 octobre 2017, le Chef Benoit LE CORVEZ,  la Brasserie Le Carré à Brest, a réalisé des recettes  raffinées autour de la glace :

  • Bar de Bretagne & sorbet artichaut
  • Palettes de légumes & sorbets
  • Tartare de canard & glace blé noir – mûres
  • Verrine poire façon Belle Hélène

L’atelier de David BERGOT

Chef  au Restaurant Le Nautilus à Brest, le 25 septembre 2017, à Kerguillo.

  • Tartare de saumon mariné au Kalamansi, gel d’agrumes et sorbet yuzu JAMPI.
  • Lieu jaune snacké au poivre de Timut, sorbet betterave JAMPI et épinard cru-cuit.
  • Mont-Blanc, la version « Lampaulaise » de David BERGOT (crème glacée blé noir JAMPI)

L’atelier de Jonathan JOUAN

Le 15 mai 2017, le Chef Jonathan JOUAN, second du Maître Restaurateur René BOTQUELEN, au restaurant LA CHAUMIÈRE à Brest, a réalisé des recettes  gastronomiques

  • Fricassée de pintade aux asperges vertes et oignons nouveaux (purée de légumes des Vergers Boiron)
  • Millefeuille vanille, crème de marron et crème glacée blé noir Jampi.
  • Omelette norvégienne (crème glacée vanille et sorbet aux fruits Jampi)

L’atelier de Nicolas GUELOU

Elu meilleur Chef Crêpier de Bretagne en 2015.

Le 20 mars 2017 à Kerguillo, le Chef a réalisé des recettes gourmandes autour de la glace :

  • Macaron glacé sorbet fraise et crème glacée pistache
  • Sucette de pâte de fruits framboise-coco
  • Traou mad et sorbet exotique

L’atelier de David BERGOT

Chef  au Restaurant Le Nautilus à Brest

Le 20 février 2017, à Kerguillo.

  • Émietté de crabe, sorbet oignon rosé JAMPI & bouillon corsé d’oignon rosé
  • Fraîcheur d’huîtres d’ici et là-bas au sorbet citron yuzu JAMPI
  • Bananes, sarrasin et jeu de textures : tuiles sarrasin, quenelles de crèmes glacées banane et blé noir JAMPI, sauce caramel.

L’atelier d’Olivier LAZENNEC

Chef crêpier – HISTOIRE DE CRÊPES  -Landéda

Le 16 janvier 2017 à Kerguillo

  • La pâte à crêpes de froment
  • La pâte à crêpes de blé noir
  • La Benniguet : crêpe blé noir accompagnée d’une poire pochée au vin, épices, crème de brebis et sorbet cassis.
  • Assiette Gazeck : crêpe croustillante accompagnée de pommes caramélisées, sauce caramel maison, chantilly, pomme d’amour, crème glacée Gazeck.

L’atelier de Romain POUZADOUX

Chef au Restaurant L’IMAGINAIRE, à Brest

Le 28 novembre 2016, à Kerguillo

  • Entrecôte gravelax, betterave cuite & crue, graines de sarrasin, sorbet betterave
  • St-Jacques, viennoise aux zestes d’agrumes & herbes, bouillon de champignons, huile de persil
  • Mont-blanc : tube de meringue, crémeux aux marrons & rhum, glace vanille

L’atelier de Stéphane BLÉAS

Chef Pâtissier chez JAMPI

Le 3 octobre 2016, à Kerguillo

« gourmandises autour de la glace »

  • Macaron aux rillettes St Jacques
  • Mille feuille de parmesan et sorbet oignon
  • Verrines pomme & cidre
  • Tartelettes poire william’s et coeur coulant chocolat.

L’atelier d’ Yvon MORVAN

Chef étoilé Michelin – Restaurant Le Vioben – L’Aber Wrac’h

Le 13 juin 2016, à Kerguillo

« gourmandises autour de la glace »

  • Les sablés bretons
  • La crème au citron
  • La crème au safran
  • La tuile gavotte
  • La tuile aux agrumes